又是一年蒸酒时，酒香四溢，吉安人，还记得这个味道吗？

卡多佐 · 发表于 2017-11-17 09:02:24

吉安人爱喝米酒，

有的地方也叫水酒、糯米酒

也擅长酿造米酒。

立冬刚过，最近在吉安农村，

会闻到糯米香和酒香的味道，

原来又是一年蒸酒时！

不过，

现在吉安很多农村

在夏天双抢来临之前也会蒸

蒸酒需要用糯米和泉水或井水、酒曲（吉安话是酒饼）为原料，采用传统酿造工艺发酵产出的原酒，称为糯米酒或水酒。

首先准备好一个饭甑。

将淘好的糯米放置其中

放到大锅里蒸煮，大锅最好是烧柴灶的

图为，蒸好的糯米（小时候我们叫糯米饭，那时候吃的少，觉得糯米饭可好吃了）。

酿米酒是以糯米、酒药为主材，图为蒸酒需要的主材。

把蒸好的糯米摊开降温

凉了一定时间，糯米装入酒缸啦~重要的一点，一定记得放酒饼哦（一粒一粒的酒药碾成粉末）酒药粉要活匀糯米里面。

然后，把糯米和酒曲拌好后，放入酒缸中。

最后一步，装好糯米的酒缸保暖，现在基本上是用棉被各种包几层。冬天，出好酒也是要保暖好的。等待酒缸里的酒发酵，一般一周左右，便会酒香四溢，闻着就想喝。

米酒的功效与食用方法

对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症，可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤，效果较好。

　　烹制菜肴时加入适量米酒有去味增香的作用。

小时候，喝不到饮料，

外婆家的米酒冲蛋是最好喝。

123456789 · 发表于 2017-11-17 09:06:23

想吃甜糟

心随飞翔 · 发表于 2017-11-17 09:37:16

甜酒曲好喝！

民兵 · 发表于 2017-11-17 09:53:38

我有故事，谁有酒？

共产主义接班人 · 发表于 2017-11-17 10:00:04

我爱吃甜酒糟..

高级催乳师 · 发表于 2017-11-17 10:03:52

小时候老是偷喝酒娘

共产主义接班人 · 发表于 2017-11-17 10:20:12

我记得我外婆家以前每年都会蒸，
去了就是给我们装酒糟吃，好幸福啊。

梦回北京 · 发表于 2017-11-17 12:26:52

酒酿好喝

正言 · 发表于 2017-11-17 13:54:06

米酒养人。我每年要喝几坛米酒。

zwk778899 · 发表于 2017-11-17 14:44:59

想喝啦

[美食聊吧] 又是一年蒸酒时，酒香四溢，吉安人，还记得这个味道吗？