土食记 | 田螺

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土食记 | 田螺 | 架不住岁月苍凉
   
   

  
  
  
一、被唤起的时光记忆
   
   
2018年除夕，看见老家的一个论坛里有人贴出来他家今年一种特别的年夜饭食材：田螺。从图片的样子来看，那些田螺应该是刚从水里摸出来的。
   
是什么驱使一个人在这样的大冷天里下水去摸田螺？是好玩呢？还是好吃？
   
也许，于他们而言，就是既好玩、也好吃吧。
   
只不过，于我而言，记忆里的田螺，却是好玩多于好吃。
   
而那些曾经的与田螺有关的好玩记忆，也是恍若隔世一般遥远了。
   
   

  
  
  
二、下塘摸田螺的少年
   
   
田螺是一种自带房子的软体动物，生活在水里。家乡的田螺都是淡水田螺。
   
虽然名为田螺，实际上它的生存范围不仅是有水的田，还有各种池塘和水潭，而且它不怕水脏。可以说，田螺是一种分布广泛，生存能力极强的小生命。
   
夏、秋两季是田螺疯长的时期，各种有水的地方，特别是水不流动、泥石淤积的水塘里，水底一般都会布满伸着触角、张着足肌的田螺。
   
这时候，正在放暑假的孩子们可有得玩了。
   
吃过早饭，叫上三两个小伙伴，抄起一个竹筐和一个网兜，就可以下塘去摸田螺了，有的甚至网兜都不要，直接徒手摸。
   
把凉鞋脱了扔在岸边，穿短衫短裤的小伙伴直接下水，穿长裤的小伙伴则把裤脚卷起来，光着脚，猫着腰，有网兜的用网兜捞，没网兜的就用手团。
   
也不知道为什么，那时候田螺似乎特别多，塘岸边不管是淤泥地带还是石头地带，随手一捞，准有收获。甚至有些溪边的缓缓流水中都有很多田螺聚居。
   
边玩边捞，边笑边摸，用不了多久，筐子里就装满田螺。顺带捞上来的一些小鱼儿和小螃蟹，可以拿回去喂鸡喂鸭。
   
   

  
  
  
三、聚一起挑螺肉的童年时光
   
  
摸回来的田螺要及时处理，否则等田螺死掉就不能吃了。
   
记忆里，整颗田螺加香料炒制成所谓的“唆螺”是后来的吃法。那会儿我们是要先把田螺入水煮到肉壳分离，再把田螺肉从壳子里挑出来，之后才能加工成菜。
   
孩子们摸回来的田螺倒进大盆，用水洗净表面的淤泥，捞出。
   
洗好的田螺一股脑倒进大锅里，加水、架柴、烧火、煮。田螺煮熟后滤水倒出，倒入盆中。
   
接下来，一件细致活开始了。
   
这时候，凡是家里的闲人，甚至是正在家里玩的邻居家的小伙伴，都会一起被发动，群策群力来干这件事：挑螺肉。
   
挑螺肉的工具一般是细竹签，因为它原料好找，又容易削制。纳鞋或者给布打孔的钻子最好用，因为它有一个比较细的金属针和一个比较粗的木柄。实在不行，家里比较粗一点的缝被子用的针也是可以的。
   
一手捏住田螺，一手拿着竹签或者针钻之类的工具，拨开田螺的盖子，把签子扎进露出来的黑色的田螺头（准确地说那是田螺的肉质足），轻轻一挑，整个田螺连带着尾部的肠道就都被挑出来了。把肠道部分掐掉，把能吃的田螺肉放进碗里，一颗田螺就完成了它成为农家美食基础原料的过程。
   
挑螺肉的过程不仅是一次劳动，也是一次小聚。一颗一颗挑，这活虽然耗时间，但干着不累，手动嘴说，期间夹杂各种笑闹，尤其如果是一群小孩围聚在一起，1小时的活他们能干成2-3小时，就算是被大人骂作不好好干活，也在所不惜。
   
呃~怎么说呢，只能说这就是童年。
   
   

  
  
  
四、田螺肉成就的乡土味道
   
   
正当好吃的田螺原始体长大约2-3cm，小一点的田螺也好吃，但不好挑肉，我见过的最大田螺大约一个普通成年人拳头大小。
   
挑出来的田螺肉当然不能直接吃，需要经过炒制或者煮制，方得美味。
   
最简单也最常见的田螺肉吃法就是韭菜炒田螺。
   
新鲜韭菜捡好、洗净、切成段，和田螺肉的数量比例大约1:1就好。热锅、倒油，田螺肉放进去翻炒，加入姜丝，继续炒至出香味。加入家乡水酒，烹煮一小会儿。调入适量盐、辣椒粉，最后加入红椒丝和韭菜，翻炒半分钟即可出锅。
   
没有韭菜的时候，加入各种辣椒一起炒也很好吃，只要别忘了一定要烹入一点家乡水酒。
   
稍加翻炒的田螺肉和芥菜腌渍的酸菜一起煮汤，也是小时候一道很乡土的美食。
   
   

  
  
  
五、浓鲜辣香炒唆螺
   
   
“唆螺”是田螺的另一种吃法，我也是后来才接触到它的。
   
第一次吃到它，是在我上大学之后的一个暑假里，妹妹邀请的一次大排档夜宵。
   
和我记忆里的田螺肉加工工序不一样，唆螺是把整颗生田螺的尾部砍掉，然后连壳生炒。
   
唆螺的制作除了一般调味料，还需要加入各种味道浓烈的香料，个人感觉凡是能加的浓香香料都可以加，什么葱、姜、蒜、八角、桂皮、甘草、花椒、香叶、肉蔻、丁香、干辣椒、十三香，一并加入，都不会错，目的就是掩盖田螺的水腥味，同时提味增香。此外，生意人家还会号称添加了自家独有的秘制配方。
   
经过和各种香料一起油炒和焖煮之后，一锅浓鲜辣香的炒唆螺就出炉了。
   
唆螺之所以叫唆螺，来源于它的吃法：唆，这个动作类似于吸入。
   
徒手拿起一颗炒唆螺，放进嘴里，猛吸一口，田螺肉连同浸入其中的汤汁就一并被唆出来。喜欢吃这口的人，经这一唆，那叫一个津津有味，甚至是嚼完了螺肉，还得再嘬几口田螺壳，非得把里面的汤汁嘬个精光才甘心。
   
而对于那些不会唆的人，或者唆不出来的田螺，那就要借助牙签了，只不过，最后嘬干净田螺壳里的汤汁都是基本不会少的一步。
   
唆螺通常作为一种街边排挡美食的形象出现，它的最佳搭档就是夏夜、啤酒（或者凉茶）、三五好友。凡是这样的情境，一次干掉五斤八斤炒唆螺都不是什么稀罕事。
   
凡是这种情境，心情释放比唆螺本身更是味道。
   
  

  
   
  
六、架不住岁月苍凉
   
   
在物质生活并不丰厚的年代，在我的家乡，田螺，这种见水就长的野生小生命，既是少年人结伴嬉戏的生活乐趣，也是成年人不花钱的土味美食。
   
曾经一起下水摸田螺的小伙伴大多已经失联，留下挑螺肉承载的童年时光和味道印象。
   
炒唆螺的味道倒是还在继续，因为家乡的很多小饭店还在经营它，甚至专门经营它，而且生意火爆。
   
可是，一切都架不住时光流逝，一切都架不住岁月苍凉。
   
如今，于我而言，无论是炒螺肉，还是炒唆螺，都已经不再当年，都已经时过境迁。若是生鲜的田螺，我更是束手无策了！
   
记忆里，那些关于田螺的时光故事，已经消散在时光深处，再也找不回来，再也不找回来。
   
  

   
   

蹲街口看豪车

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蹲街口看豪车 发表于 2018-2-19 20:04
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homelove 发表于 2018-2-19 20:05
偷了一张

再送一张给你

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蹲街口看豪车 发表于 2018-2-19 20:08
再送一张给你

期待上菜

玉山麦伢

夏天晚上，吉水的水果刨冰与嗦螺味道不错的，有机会可以去感觉一下！

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玉山麦伢 发表于 2018-2-19 20:21
夏天晚上，吉水的水果刨冰与嗦螺味道不错的，有机会可以去感觉一下！

吉水我好像没去过，那里的味道和吉安市相比有区别吗？

蹲街口看豪车

homelove 发表于 2018-2-19 20:17
期待上菜

忘拍了

玉山麦伢

homelove 发表于 2018-2-19 20:35
吉水我好像没去过，那里的味道和吉安市相比有区别吗？

味道绝对比吉安的好！这是我自己炒的，少了空心菜梗，差多了!

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玉山麦伢 发表于 2018-2-19 21:12
味道绝对比吉安的好！这是我自己炒的，少了空心菜梗，差多了!

加海带和空心菜梗？这是个啥吃法？