心血管专家寇兰俊：烧烤与癌的关系一次讲清

连麦知身边事

有人说烧烤与癌症有关，是真的吗？向大家介绍两个概念啊，第一个概念叫苯并芘，在碳上烤的这个肉类，油滴到炭火当中会产生很多的烟，会有一种含有苯并芘的致癌物，它是被世界卫生组织列为一类的致癌物，所以对人体是由致癌的作用的。

第二个概念呢就是叫杂环胺，就是烧烤的过程当中，温度越高啊，这个物质越多，如果高温特别是200度以上的高温，这种热反应会使肉里的氨基酸和葡萄糖产生一些反应，形成了一种能够导致癌症或者容易导致基因突变的物质叫杂环胺。

因此，对于喜欢吃烧烤食物的人来说，为了减少致癌风险，在吃烤肉时知道一些注意事项是很有必要的。我列举六条吃烧烤的注意事项供大家参考：

1. 在烧烤时避免让肉类食材上的油滴到火里燃烧，烟中的苯并芘等物质会附着到食材上，从而增加苯并芘的含量。

2. 吃烤肉时，不要喝可乐等碳酸饮料，因为碳酸饮料中含有的植物生物碱会增强烧烤食物分解出的碳离子的活性，从而导致我们钙的流失，对我们的骨骼非常不友好。

3. 吃烧烤喝啤酒对很多人来说这是标配，但是烤肉和啤酒是不能同食用的。烟熏食品中含有碱基因烹调而产生的多环芳烃、苯并芘和氨基酸衍生物，当与酒精结合后可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

4. 吃烧烤时最好与含有VC的新鲜蔬果同时摄入，因为VC可以减少致癌物质亚硝酸盐的产生，也可以一起摄入具有抗氧化的VE从而减低致癌风险。

5. 杂环胺的形成需要自由基的参与，所以烤肉前应该先用大量的葱姜蒜进行长时间的腌制，可以产生大量的抗氧化剂帮助清除自由基，减少杂环胺合成需要的前体，降低致癌风险。

6. 用锡纸给食物做一个“保护罩”，能大大降低致癌几率。

吃烧烤一定要有节制，一天三顿小烧烤绝对是不可取的，要在健康和口味之间找到一个平衡，这样才能放心地撸串。

小罗马

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