东固味道 | 黄黏米果

庐陵微语曾祥辉

东固味道 |  黄黏米果
2014-06-17 钟庄炎 东固旅游

黄黏米果可蒸、可煮、可煎烤。取味可甜、可咸。色泽光洁、口味醇香、品质柔韧、风味独特，是一种纯天然保健食品，能补充人体所需各种微量元素。

    每年腊月，东固的客家人每家每户都忙着打好黄黏米果，至来年春节，便将黄黏米果作为拜年的礼物之一，馈送亲友，深受人们喜爱，这一习俗自古沿袭至今。在东固民间还流传一句家喻户晓的乡音俚语：“拜年拜年，拜到灶前，黄黏米果撞嘴唇”。

黄黏米果的几种吃法：
①将黄黏米果切成5毫米厚一块，用盘盛着去蒸，或隔水放在锅里炖软，再撒上白糖与香料拌匀就食。
②也有放在锅里烤的，即把锅烧热后，在锅壁淋上一圈食油，把切好的块排放锅里以文火烤炙，烤完一面翻过来再烤，但不宜烤过火，两面稍微烤起疤痕时，洒上点水盖上锅盖焖一会儿，再放糖和少量炒芝麻拌匀就行。
③还可将切成的块投入沸油里炸，炸至一定程度捞起，撒上糖与芝麻拌匀装盘。这种油炸的黄黏米果，吃起来外酥内糯，又香又甜。
④若取咸食，风味更加别致。即将切好的块用猪油和瘦肉丝同煮，配以食盐酱油、香菇、葱花、红椒粉等佐料，吃起来香、糯、鲜、甜，其味美极。新年来客，以此打汤，还要加上几块鸡肉和两个汆煮的荷包蛋。但见碗里黄的是米果，白的是鸡蛋，黑色的香菇，青色的葱花，还有星星点点的红辣椒末，可谓五彩纷呈，色香味俱佳的上乘美食。

民间还流传一个关于黄黏米果由来的故事：乾隆皇帝微服私访游江南的时候，装成一个化缘和尚，来到江南某山区。因旅途劳顿，病倒路旁，被一寡妇和一姑娘所救。至其家中，无钱抓药，遂将树枝树叶烧成灰，滤出碱水后与糯饭拌和，舂成糊羮，做成米果给乾隆吃，乾隆吃后病情大有起色。痊愈后回至京城，派钦差大臣接母女俩进京享福，岂料姑娘突然暴病身亡。皇上痛心疾首。为了纪念这位姑娘，遂将救他命的这种米果，命名为“皇年米果”，寓意皇家过年吃的米果，从此成为朝廷供品。现在人们在做好黄黏米果后，会习惯地用扇子扇扇风，米果表面就显得特别光滑，特别有韧性，独特香气随之沁人心脾，据传就是乾隆的扇子在暗中起作用。

黄黏米果的制作方法大致如下：
（一）原料：
香糯米(一次不少于五公斤)；黄黏柴灰水约五千毫升；槐花籽50克(做色素)。
（二）制法：
①制取黄黏柴灰碱水。砍下黄黏树的枝叶（亦可用吊茄子树）烧成灰盛入布袋，用开水淋布袋，等滤进容器的灰水澄清后，取无灰碱水用桶或缸储存备用。
②将槐花籽放入500毫升的水里熬至呈深黄色时，舀起滤去渣滓杂质盛入另一容器备用。
③蒸香糯饭：将淘好的香糯米倒进碱水里浸泡一宿，以手指能捻烂米粒为度。把米滤起来加上色素拌匀入甑，蒸至熟透即将糯饭放进石臼，由三四人用杵子尽力去舂，待全部舂成没有饭粒的饭团，乘热做成草履状或圆饼形的米果，摊在筛子或簸箕里晾干后，再放进稻草灰碱水里去养着，过些时日换水一次，并翻动一下，可保一两个月不坏。

制作黄黏米果的石臼
令人遗憾的是，如今上市的黄黏米果多采用机制而成，而且用的是杂交糯米，并非香糯，口味较之手工制作的正宗黄黏米果相去甚远。真正的黄黏米果具有一种独特的天然香味，如闻之无此香味，说明这是赝品。

漂泊的牛

现在都是白色的啊，怎么这个是黄色的

骑车追大奔

我表示吃

同花顺

米果

仲夏

每年都会吃好多，味道好极了

曾小样

小编在电视里看过这种米果的制作过程，还没亲身体验过呢`~~不过经过反复舂过的米果，肯定很有嚼劲

朗朗伊人

哪有的卖呀

万汹

好看

庐陵微语曾祥辉

漂泊的牛 发表于 2014-6-17 07:27
现在都是白色的啊，怎么这个是黄色的

加了槐花籽。

q645810078

表示很想吃，口水出来了，吃货的世界你懂的。