查看: 5095|回复: 10

常吃腐乳的人,后来都怎么样了?请花2分钟看完,现在知道还不晚

 
发表于 2024-4-2 17:42:56 | 14人参与 | |阅读模式 来自: 江西
腐乳又称豆腐乳,是中国传统民间美食。也是我国独创的调味品。据史书记载,豆腐乳最早是由汉代的淮南王刘安发明的。刘安是汉高祖刘邦之孙,又是淮南八公山豆腐创始人。

bc24e05fbe914e0590c789b1e893e933~noop.image.jpg


腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。市场常见较多的以红腐乳为主。白腐乳以桂林腐乳为代表。青腐乳就是我们常说的臭豆腐乳。随着口味增加,现在有些地方还有酱腐乳、花色腐乳等多种品种。腐乳口感细腻绵软,咸中带香,滋味丰富。很多人对腐乳都是青睐有加。

豆腐乳的制作过程:是先将黄豆制成豆腐→豆腐切成小块制作“白坯”→“白坯”接菌在一定温度和湿度下自然发酵→长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封存储而成。其原理主要还是利用毛霉等微生物的发酵作用。而制作过程中,豆腐长出的一层白色霉菌,正是腐乳独特风味的来源。

175f6187518f40818c6d5623aad6336a~noop.image.jpg


腐乳,在很多中国人们心目中有“东方奶酪”的美誉!很多人把腐乳作为自己日常的“下饭神器”。不管是搭配米饭、面条、馒头或者作为调料使用,很多朋友都被腐乳独特的风味所青睐。有些餐馆还用腐乳做成了菜肴,像腐乳扣肉、腐乳包菜、腐乳烧排骨、腐乳烧鱼等等,都是很多风味独特的美味佳品。

腐乳的营养价值

4edebaf39d134fd1b9260e03c286b789~noop.image.jpg


腐乳美味,营养价值也是非常丰富的。我们都知道腐乳通常是霉菌发酵而成的。腐乳在制作过程中,表面会长一层白毛。这层白毛虽然看起来让人“害怕”,但实际上这些菌种对人体是没有危害的。

“白毛”是毛霉的白色菌丝,是蛋白酶和附着在菌皮上的细菌,慢慢渗入到豆腐坯的内部的表现。这些白毛不仅能够有效地促进霉菌的大量繁殖,同时在霉菌的作用下,能够有效的促进豆腐中的蛋白质,被分解为更易于人体吸收的氨基酸。同时这些“白色的菌丝”能够分泌淀粉酶、蛋白酶以及脂肪酶,这些都是腐乳独特风味的主要来源。

a9f4761f8e7442de88484255b76aea0a~noop.image.jpg


另外豆腐乳还富含植物蛋白,且腐乳蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸,这些物质对人体都是比较有益的。而且腐乳的脂肪含量较低,也不含胆固醇。同时还富含丰富的维生素和钾、钙、锌、硒、锰等矿物质。

经常吃腐乳会对身体产生哪些影响?

腐乳风味独特,在国内市场上广受好评;同时随着中国食品文化的传播,现在很多外国人也都渐渐喜欢上了这道独特的中国美味。很多人对腐乳独特的口感和风味喜爱有加,日常三餐都喜欢盛出来一些,和主食搭配食用。而经常吃腐乳会对身体产生哪些影响呢?

537cd26ffaa24be68427ba2179fd63e0~noop.image.jpg


1、腐乳嘌呤含量较高
腐乳是一种发酵豆制品,制作过程中会产生嘌呤物质。而嘌呤是一种存在于食物中的天然化合物,食用过多可能会导致人体中的尿酸升高,那么长期大量食用含嘌呤较高的食物,肯定对人体健康是有一定影响的。

2、腐乳的钠含量较高
腐乳的制作过程中会添加大量的盐,平均每100克腐乳中的钠含量甚至可以超过500毫克。味道比较咸,所以爱吃腐乳的人,日常还是要尽量控制食用量。并且如果大量食用腐乳之后,建议多喝一些饮用水。

3、霉菌和发霉分不清
文章上面我们说了,腐乳在制作过程中,表面会长一层白毛。但这层白毛是由毛霉菌引起的,这是一种对人体无害的霉菌。但很多人区分不清。

有些人买回去的腐乳存储不当,打开包装没两天,瓶口的表面就会出现白毛,那这种情况多数都是变质的现象。有些甚至放了好多天的腐乳,其实已经被有害的霉菌污染,如黄曲霉菌等,这些霉菌对人体是有害的。但如果两种霉菌分辨不清,再长期食用,那对身体健康就有影响了。

74ec3d1a65ee456aaecf9fe7ee8c1afd~noop.image.jpg


之前网上流传经常吃腐乳会“致癌”?但目前的科学研究并没有提供确凿的证据表明豆腐乳会致癌。腐乳虽然口味比较重,含盐量较高,但每天吃个一两块是没有什么太大影响的。另外现在市场上还出现了低盐、低脂的豆腐乳,所以大家在选择的时候,也可以尽量选择这类的腐乳食用。

98499094611443c996f07b359bc46f81~noop.image.jpg


而且腐乳在发酵过程中,大豆的营养成分得到了更好的吸收和利用。所以日常适量吃一些腐乳,还可以为我们身体提供丰富的蛋白质、维生素B族、钙、铁等营养物质。另外腐乳风味多样,可以增加人的食欲。尤其是早晨一碗清粥配一块腐乳,十分的清爽、美味。

4e4d14ec30e84c07917f520d9faf285e~noop.image.jpg


好了,以上就是咱们今天分享的内容。不知道大家日常都喜欢吃腐乳吗?欢迎大家留言讨论,分享不同的传统美食。



使用道具 举报

发表于 2024-4-2 18:09:19 来自手机 | 来自: 江西
说得一朵花也不吃这玩意

使用道具 举报

发表于 2024-4-2 18:28:39 来自手机 | 来自: 江西
不吃这些东西

使用道具 举报

发表于 2024-4-2 18:53:46 来自手机 | 来自: 江西吉安
下饭,喝粥,都可以

使用道具 举报

发表于 2024-4-2 18:57:39 来自手机 | 来自: 江西
还行吧偶然吃

使用道具 举报

发表于 2024-4-2 20:18:32 来自手机 | 来自: 中国
豆腐卤很下饭,但是不宜多吃

使用道具 举报

发表于 2024-4-2 20:39:37 来自手机 | 来自: 中国
小时候读书时吃的反胃、现在看都不想看。

使用道具 举报

发表于 2024-4-2 21:44:44 来自手机 | 来自: 江西
我爷爷吃这个吃了一辈子,也活到九十多哦,不知道那些个不吃的能活到这个岁数不?

少吃点垃圾食品比啥都强,一天天的扯犊子

使用道具 举报

头像被屏蔽
发表于 2024-4-3 08:12:18 来自手机 | 来自: 中国
常吃饭的人,后来怎么啦?off

使用道具 举报

发表于 2024-4-3 10:58:58 | 来自: 江西吉安
凡事适可而止

使用道具 举报

本版积分规则

QQ|举报中心|联系我们|广告服务|法律声明|隐私政策|小黑屋|手机版|下载麦地网到手机|吉安麦地网

GMT+8, 2024-4-22 02:12 , Processed in 0.022768 second(s), 7 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by 吉安麦地网

麦地网手机客户端

快速回复 返回顶部 返回列表